Wie man sein eigenes Curry macht

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Curry verstehen
• Teil 2 Passe dein Curry an

In diesem Artikel: Grundlegendes zu CurryAnpassen von Curry12-Referenzen

Es gibt nicht nur eine Möglichkeit, ein Curry zuzubereiten, sondern alle Curry-Rezepte benötigen nur wenige Zutaten. Sie benötigen Dail, Ingwer und Zwiebeln, viele Gewürze sowie eine flüssige Basis.Die Zubereitung eines indischen Curry ist technischer als jedes andere Rezept, da das Aroma von den verfügbaren und geschätzten Gewürzen abhängt. Sobald Sie jedoch verstehen, wie es funktioniert, werden Sie es sehr schnell beherrschen.

• Vorbereitungszeit: 10-20 Minuten
• Kochzeit: 35-60 Minuten
• Gesamtzeit: 55-80 Minuten

Stufen

Teil 1 Curry verstehen

1. 
   

   
   Erlernen Sie die Grundlagen, die für alle Currys notwendig sind. Um ein Curry zuzubereiten, gibt es drei Hauptprinzipien. Wenn Sie sie respektieren, können Sie Ihr Curry ganz einfach Ihren Wünschen anpassen. Sammeln und mischen Sie einfach die folgenden Zutaten in der richtigen Reihenfolge, um Ihr eigenes Curry zuzubereiten.
   • Zwiebeln / Knoblauch / Ingwer: Die meisten Currys basieren auf diesen Zutaten, obwohl einige Inder kein Dail verwenden. Je länger Sie kochen, desto dunkler und schmackhafter wird Ihr Curry.
   • Viele Gewürze: Sie müssen große Löffel verwenden und sie von Anfang an hinzufügen, damit sie weich werden und was sie kochen. Mit Gewürzen kann man nichts falsch machen, sie heiraten alle sehr gut, testen Sie also die Mischungen, die Sie mögen.
   • Ein Verdickungsmittel: Dies verleiht Ihrem Curry Konsistenz. Joghurt, Brühe, Kokosmilch, Kartoffelpüree, Wasser, Tomaten, Spinat und Chilipaste sind die am häufigsten verwendeten Verdickungsmittel.

2. 
   

   
   
   
   Stellen Sie Ihren Herd auf den Herd und stellen Sie den Brenner auf mittlere Hitze. Das Öl muss schaudern und heiß sein. Rapsöl, Pflanzenöl oder Erdnussbutter ergeben bessere Ergebnisse, aber jedes Öl wird die Arbeit erledigen.
   • Wenn Sie ein traditionelles Gericht zubereiten möchten, verwenden Sie Ghee (geklärte Butter) anstelle von Öl.

3. 
   

   
   Fügen Sie aromatische Samen hinzu. Fügen Sie Kreuzkümmel und Koriander oder Senfkörner hinzu und rühren Sie, bis es brutzelt. Gib einen Esslöffel in dein heißes Öl. Abhängig von Ihrem Rezept können Sie sich auch für Fetid Lase oder Bockshornklee entscheiden. Ein Curry zuzubereiten ist eine Menge Gewürze, aber es ist auch eine Menge Improvisation. Beschränken Sie sich also nicht auf eine Handvoll Gewürze.
   • Wenn dies Ihr erster Versuch ist, entscheiden Sie sich für 1 Esslöffel Koriander und Kreuzkümmel und fügen Sie eine Prise fauler Säure hinzu.
   • Wenn Ihre aromatischen Samen schaudern, werden Sie sehen, wie sie in der Pfanne knistern und sich in alle Richtungen bewegen.

4. 
   

   
   
   
   Fügen Sie Ihre geschnittenen Zwiebeln Ihrem Öl hinzu. Schneiden Sie Ihre Zwiebeln in kleine 1 cm große Würfel und geben Sie sie in das Öl. Kochen Sie sie 5-10 Minuten lang, bis die Ränder durchscheinend werden und goldbraun werden.
   • Ihr Curry wird dunkler, wenn Sie Ihre Zwiebeln lange kochen. Andernfalls, wenn Sie ein leicht gelbes Curry möchten, hören Sie einfach auf, Ihre Zwiebeln zu kochen, sobald ihre Ränder beginnen, leicht klar zu werden.

5. 
   

   
   Sobald Ihre Zwiebeln 3-4 Minuten lang gekocht haben, schneiden Sie den Ingwer und den Knoblauch und fügen Sie sie den Zwiebeln hinzu. Schneiden Sie je nach Geschmack 2 oder 3 Knoblauchzehen und ein Stück Ingwer 1 cm. Kochen Sie und erweichen Sie, indem Sie sie den Zwiebeln vom Anfang des Kochens hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
   • Wenn in der französischen Küche Sellerie, Karotten und Zwiebeln die "Dreifaltigkeit" darstellen, dann sind es in der indischen Küche Knoblauch, Lognon und Ingwer.

6. 
   

   
   Fügen Sie eine gute Dosis gemahlene Gewürze hinzu. Das Curry ist ein sehr scharfes Gericht, deshalb müssen Sie die Gewürze in dem Gericht kochen, für die es vollständig freigegeben ist. Sie müssen einen Esslöffel Kardamom, Chili-Pfeffer, Kurkuma, Zimt, Cayennepfeffer oder Currypulver in Ihr Öl und einen halben Esslöffel Salz hinzufügen, nachdem Sie diese Gewürze hinzugefügt haben. Gut umrühren und weitere 2 bis 3 Minuten kochen.
   • Die Gewürze sollten brennen. Mischen Sie sie mit 2 oder 3 Esslöffeln Wasser, wenn sich nicht viel Brühe in Ihrer Pfanne befindet. So werden sie rehydriert und brennen nicht.
   • Wenn dies Ihr erster Versuch ist, entscheiden Sie sich für eine Mischung aus Kurkuma, Chili-Pulver, Kardamom und Curry-Pulver. Messen Sie jeweils einen Esslöffel.

7. 
   

   
   Fügen Sie Aroma und Paprika hinzu. Chilischoten werden weich, wenn sie lange gekocht werden. Wenn Sie also möchten, dass Ihr Curry sehr scharf ist, ist es besser, sie am Ende des Garvorgangs zuzugeben. Hacken Sie 2 oder 3 Paprikaschoten von Cayenne, Serrano, Habanero oder kleinen Paprikaschoten, die Sie mit Knoblauch und Zwiebeln mischen. Sie können auch einfach 1 Esslöffel dehydrierten Cayennepfeffer zur gleichen Zeit wie die anderen Gewürze hinzufügen.

8. 
   

   
   Fügen Sie die Hauptzutaten (Gemüse oder Fleisch) hinzu, damit Ihr Curry anfängt zu bräunen. Fügen Sie ein wenig mehr Öl und ein oder zwei Stücke Huhn, Lamm oder Garnele hinzu. Obst und Gemüse sind ebenfalls eine Option: Eine Aubergine, eine Schachtel Erbsen, 500 g Blumenkohl, in Scheiben geschnittenes Lanan, Kartoffeln oder Tomaten, die Sie in kleine Würfel schneiden, sind gute Ideen.
   • Braten Sie Ihr Fleisch in einer separaten Schüssel. Sie legen es dann in Ihr Curry, bevor Sie fortfahren.

9. 
   

   
   Bedecken Sie Ihre Zutaten mit der Flüssigkeit, die Sie gewählt haben. Bei mittlerer Hitze kochen. Entscheiden Sie sich für eine Mischung aus Kokosmilch, Wasser und Brühe, die Sie zusammen mit Ihren Zutaten zugeben. Hören Sie auf, es hinzuzufügen, wenn es Fleisch und Gemüse vollständig bedeckt. Decken Sie alles ab, nachdem Sie umgerührt und die Hitze gesenkt haben, damit das Gericht köchelt.
   • Dies ist der Moment, um 1 Esslöffel Ihres Garam Masala hinzuzufügen, wenn Sie vorhaben, aufzulegen. Es muss weniger kochen als andere Gewürze.
   • Entscheiden Sie sich für eine Schachtel Kokosmilch, wenn Sie zum ersten Mal ein Curry zubereiten und möchten, dass es ziemlich dick ist. Wenn nicht, fügen Sie 50 cl Rinderbrühe, Geflügel oder Gemüse hinzu.

10. 
    

    
    Fügen Sie das von Ihnen gewählte Verdickungsmittel hinzu. Sie können sich für 500 g Spinatscheiben, 300 g Tomatenmark, 250 g Naturjoghurt, 2 oder 3 Esslöffel Chilipaste, eine Handvoll Mandeln oder gemahlene Erdnüsse usw. entscheiden.
    • Alle Currys müssen nicht eingedickt werden. Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn Sie bereits Kokosmilch hinzugefügt haben. Testen Sie jedoch weiterhin einige Verdickungsmittel, um Ihrem Curry eine rote Basis zu verleihen (insbesondere mit Tomatenpüree).
    • Wenn Sie zum ersten Mal ein Curry probieren, geben Sie zunächst nur 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Sie können später mehr hinzufügen.

11. 
    

    
    Lassen Sie Ihr Curry köcheln, bis es die richtige Konsistenz hat. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wasser und Öl trennen sich: es ist normal. Probieren Sie ab und zu die Sauce und fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze und Salz hinzu. Wenn Sie andere Gewürze und Gewürze hinzufügen möchten, ist dies der richtige Zeitpunkt.
    • Fügen Sie 2 oder 3 Esslöffel Tomatenmark oder Joghurt hinzu, wenn Ihr Curry zu flüssig ist.

12. 
    

    
    Mit Koriander, Walnüssen, Zitronensaft oder Naturjoghurt bestreuen. Zögern Sie nicht, Ihr Curry lange bei schwacher Hitze zu kochen: Es unterstützt langes Kochen. Es muss einfach nicht zu heiß sein, sobald Sie es servieren. Servieren Sie es alleine oder auf Reis.

Teil 2 Passe dein Curry an

1. 
   

   
   Wissen, wie man verschiedene Saucen kreiert. In indischen Restaurants werden viele verschiedene Gerichte angeboten. Sie basieren jedoch alle auf denselben Grundzutaten und -techniken, die zur Herstellung eines Curry verwendet werden. Verdickungsmittel machen den Unterschied.
   • In der Kormadas Verdickungsmittel ist cremig: üblicherweise wird Sahne, Joghurt oder Kokosmilch verwendet.
   • In der saagEs gibt grünes Gemüse wie Spinat oder manchmal Kohl.
   • In der madrases werden gewürfelte oder konzentrierte tomaten verwendet.
   • In der vindalooEs gibt Chilipaste.

2. 
   

   
   Geben Sie Ihre Zutaten vorher in den Mixer, um eine glattere Sauce zu erhalten. In vielen Restaurants wird mit dieser Technik ein Teig aus Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen hergestellt. Dank dieser Paste kocht das Curry schneller und wird geschmeidiger. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um alle Ihre Zutaten zu einem dicken Teig zu mahlen. Lassen Sie Ihre Samen schaudern und geben Sie Ihre Zutaten in das heiße Öl.

3. 
   

   
   Vergessen Sie nicht, dass das Curry von der verwendeten Methode und nicht von der Rezeptur abhängt. Es ist notwendig, die Zutaten zu mischen, zu heiraten und die Zubereitungstechnik des Curry zu respektieren. Wenn Sie jedoch ein einfaches und einfaches Curry zubereiten möchten, das leicht zu machen ist und das Sie nicht verpassen werden, beachten Sie die Reihenfolge des Rezepts, das Sie unten finden.
   • 3 Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl
   • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
   • 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
   • 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
   • 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
   • 1 Stück Ingwer 1 cm, geschält und fein gehackt
   • 1/2 Teelöffel Currypulver, Salz und Kurkumapulver
   • 2 gehackte grüne Paprikaschoten ohne Körner
   • 1 Esslöffel Tomatenmark mit 4 Esslöffel Wasser oder 5 Esslöffel Tomatenmark gemischt.

4. 
   

   
   Experimentieren Sie mit Gewürzen. Fügen Sie viel hinzu, indem Sie sie jedes Mal probieren. Beginnen Sie, indem Sie einen Esslöffel der Gewürze hinzufügen, die Sie unten finden.
   • Kreuzkümmel (essentiell)
   • Kurkuma (essentiell)
   • Koriander (essentiell)
   • Kardamom
   • Chilipulver
   • Zimt
   • Cayenne-Pfeffer
   • Geräucherter Paprika
   • Currypulver
   • Garam Masala
   • Fetid lase (eine Prise wird ausreichen)